La gastronomía canaria se caracteriza por su variedad y riqueza de ingredientes y por su sencillez. Es el resultado de la fragmentación insular, de la herencia indígena (el gofio), de la cocina peninsular y de la influencia latinoamericana (las papas [patatas] y las piñas de millo).

Los platos tradicionales canarios son importantes elementos de la identidad cultural. En este artículo te presentamos los platos más típicos que debes probar, ya sean “platos de cuchara” o “platos de tenedor y cuchillo”. ¡Disfruta de los productos locales y de los platos imprescindibles para conocer la cocina tradicional de las islas canarias!

7 platos típicos de la comida canaria que debes probar

1. Sancocho

El sancocho es probablemente el plato más típico y conocido de Gran Canaria. En las otras islas canarias hay ciertas variaciones en la manera de prepararlo.

La base del sancocho es el pescado salado (normalmente cherne o corvina). Después de dos días en salmuera y otros cinco días más (como mínimo) en sal, estará listo para su consumo después de su desalación en agua.

Después, el pescado se cocina (sancocha) con patatas (papas) troceadas y batatas, acompañado de perejil, cilantro y una cebolla. Acompañado de un buen mojo rojo y de gofio amasado (pella de gofio), tenemos uno de los platos más populares en las Islas Canarias.

2. Potaje de berros

El potaje de berros es probablemente el primer plato más importante de la cocina típica canaria. El berro es una planta acuática de la familia de las coles y, además, es muy rica en vitaminas y minerales. 

Para su preparación, primero se remojan unas judías blancas durante un día. Después, se cocinan. Se prepara un majado con ajo, comino, un poco de pimentón, aceite y sal. Después, se añade al agua donde se han guisado las judías, junto a los berros picados, un trozo de ñame, dos piñas de millo (maíz) y un trozo de carne salada (como por ejemplo una costilla de cerdo). Cuando el berro está guisado, se añaden papas peladas y cortadas en trozos pequeños y un poco de azafrán. También se suele acompañar de gofio y queso canario.

3. Papas con mojo

En una comida canaria nunca pueden faltar las papas con mojo. En las Islas Canarias hay casi 30 variedades de papas. Destacamos las papas bonitas, negras o las coloradas, ideales para arrugar. 

Para prepararlas se meten en el caldero y se cubren de agua. Se echa una abundante cantidad de sal gorda y se ponen a guisar con la tapa puesta (dejando que salga el vapor). Una vez están blandas, se les quita el agua y se vuelven a poner al fuego hasta que la piel se quede seca y rugosa. 

La salsa, el mojo, se hace con pimientas coloradas, una cabeza pequeña de ajos, cominos, aceite, vinagre, pimentón y sal. Para el mojo verde se sustituyen las pimientas coloradas por verdes y se añade un poco de perejil. 

4. Conejo en salmorejo

El conejo en salmorejo es uno de los platos más sabrosos de carne. El conejo troceado se mantiene sumergido en un adobo (salmorejo [a base de aceite, ajos, pimentón, pimienta picona, cominos, tomillo, sal y vinagre]) durante todo un día antes de su preparación.

Luego, se fríen los trozos de conejo en aceite antes de añadir el salmorejo hasta terminar de cocinarse. Se suele acompañar de papas arrugadas. 

5. Ropa vieja canaria

La ropa vieja es un plato de garbanzas, carne de res y de pollo. Se prepara un caldo (o de puchero desmenuzada o deshilachada). Además, se incluyen papas, pimiento verde, tomates, cebolla y ajos, así como diferentes condimentos (laurel, tomillo, orégano, pimentón, perejil, aceite y sal).

6. Carne de cabra

Otro plato popular entre los canarios. La carne requiere un largo periodo de cocción (entre 2 y 4 horas), con dos hojas de laurel y de tomillo para darle más sabor. Se recomienda quitarle la grasa a la carne. Luego, se prepara una especie de estofado con carne de cabra y un sofrito de ajos, cebolla, pimientos, tomates, zanahoria, laurel, azafrán, perejil y vino. También se acompaña de papas arrugadas.

7. Tollos en salsa

Los tollos son tiras de cazón (o de otros pequeños escualos) secadas al sol. Necesitan una noche de remojo. Se hierven en agua para ablandarlos, se escurren y se cocinan en una salsa preparada a base de aceite, vinagre, ajos, cebollas, pimentón, cominos, sal y pimienta. Se acompañan de papas arrugadas.

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